Jak używać czosnku niczym prawdziwy szef kuchni

Czosnek to jeden z najpopularniejszych artykułów kulinarnych na świecie. I choć wydaje się oczywiste, jak należy go używać, to jeśli rzeczywiście chce się wyciągnąć z niego pełnię właściwości, trzeba wziąć pod uwagę wiele aspektów. Nawet przyrządzając coś bardzo prostego, jak choćby sos vinaigrette, można wydobyć z dania wspaniały smak właśnie za pomocą czosnku.

Ekipa Jasnej Strony przygotowała kilka czosnkowych wskazówek, które ułatwią wam gotowanie!

1. Wybieranie odpowiedniej główki czosnku

Każdy dobry przepis zasługuje na najlepsze składniki, jakie tylko można zdobyć, i czosnek nie stanowi wyjątku.

• W sklepie: unikaj główek, które wyglądają na pomarszczone, miękkie lub mają brązowe plamki. Zamiast tego znajdź duże z suchą skórką.
• W domu: unikaj przechowywania czosnku w lodówce, ponieważ może się w ten sposób zepsuć. Zamiast tego przechowuj go w ciemnym, chłodnym miejscu w otwartym pojemniku .

Z reguły czosnek jest najlepszy latem, zaraz po zebraniu, kiedy osiąga pełnię smaku, ale jednocześnie wciąż pozostaje słodki. W lecie dobrej jakości czosnek bez problemu można znaleźć na straganach. W następnych porach roku większość czosnku z letnich zbiorów zostaje zamrożona, co zmienia jego smak i sprawia, że jest bardziej intensywny.

2. Obieranie czosnku

Istnieją rozmaite sposoby, dzięki którym szybciej poradzisz sobie z tym skomplikowanym zadaniem. A metody te różnią się w zależności od tego, ile ząbków potrzebujesz. Jeśli kupisz w sklepie obrany czosnek, możesz pominąć ten krok.

Kilka ząbków

1. Umieść ząbek na desce do krojenia.
2. Usuń korzeń, odcinając go nożem.
3. Ułóż nóż płasko na ząbku i uderz pięścią. Teraz skórka łatwo oddzieli się od czosnku. Jeżeli boisz się uderzać w nóż, możesz również oprzeć dłoń i powoli dociskać płaską stronę ostrza, aż ząbek zostanie zmiażdżony. Zrób to pod kątem 90 stopni, aby nóż się nie ześlizgnął.
4. Usuń skórkę.

Jeśli potrzebujesz większej ilości...

1. Użyj dłoni, aby przycisnąć główkę czosnku do blatu. W ten sposób oddzielisz ząbki od korzenia. Możesz użyć obu rąk, jeśli potrzebna będzie większa siła.
2. Umieść ząbki czosnku w dużej misce lub innym zamykanym pojemniku, który jest znacznie większy niż ilość czosnku włożona do środka.
3. Połóż talerz (lub nieco mniejszą miskę) do góry nogami na misce. Trzymaj je razem i energicznie potrząsaj przez 30 sekund.
4. Wyrzuć skórki czosnku i obierz te ząbki, które mają jeszcze skórkę. Nie powinno sprawić ci to większych trudności.

3. Używanie czosnku

Choć wydaje się to proste, intensywność czosnku może być stosowana i kontrolowana na różne sposoby. Oto niektóre z najpopularniejszych technik, których używają szefowie kuchni.

Co sprawia, że czosnek smakuje intensywnie?

Intensywność smaku czosnku w potrawach zależy od dwóch czynników.

• Przygotowanie. Krojąc czosnek daną metodą, możesz uzyskać większą intensywność z jednego ząbka. Pojedynczy ząbek w całości da mniej ostry smak niż ten zmiażdżony. Zmiażdżony będzie z kolei łagodniejszy od pokrojonego, a pokrojony nie będzie tak szczypiący jak drobno posiekany lub zblendowany. Krótko mówiąc, im więcej komórek uszkodzisz, tym silniejszy będzie czosnek.
• Ilość. Wraz z użytą ilością czosnku pogłębia się jego smak.

Odpowiednie narzędzia

Skoro ostrość zależy od liczby rozbitych komórek, różnica między rozdrobnieniem czosnku nożem a tarciem czosnku na tarce musi być znacząca. W kolejności intensywności klasyfikacja przedstawia się następująco:

• Krojony. Jest stosunkowo łagodny, z małymi, wyczuwalnymi kawałkami czosnku, które są delikatne i słodkie.
• Wyciskany. Ma silniejszy smak niż krojony i nieco piecze w gardle. Jest nieco słodki, ale można też wyczuć ostrość.
• Tarty. Pieczenie zaczyna być odczuwalne szybciej niż w innych przypadkach. Ma lekko cierpki smak, a czasami w ustach pozostaje nieprzyjemny gorzki posmak, który jednak nie jest ostry.

Pamiętaj, że im dłużej gotujesz czosnek, tym mniej intensywny będzie jego smak. A zatem na pewnym etapie kulinarnej obróbki, choćby podczas długiego gotowania gulaszu, sposób rozdrobnienia czosnku nie ma już znaczenia.

Warstwy smaku i mieszanie z innymi składnikami

Kluczem do uzyskania fenomenalnego smaku czosnkowego jest połączenie wielu różnych technik. W przypadku dania, w którym gwoździem programu ma być czosnek, możesz spróbować ułożyć kompozycję smakową warstwami, wykonując następujące czynności.

• Użyj całych plasterków. W większości przypadków chcemy, aby choć trochę czosnku pozostało w końcowym daniu, które serwujemy na talerz. Plastry, całe ząbki, a czasem nawet posiekane kawałki warto dodać pod koniec gotowania. Trzeba jednak kontrolować czas, aby czasem danie nie stało się zbyt ostre.
• Spróbuj zaciągnąć oliwę całymi, rozgniecionymi ząbkami. Po prostu podgrzej je na bardzo umiarkowanym ogniu, aż czosnek zacznie skwierczeć, a następnie odstaw. Oliwa będzie teraz miała słodki, czosnkowy smak.
• Marynuj główne składniki surowym mielonym czosnkiem wymieszanym z oliwą i solą. Sól wyciągnie smaki z czosnku, a oliwa równomiernie je rozprowadzi.

W przypadku innych przepisów, które wymagają czosnku, ale bardziej jako uzupełniającego smaku, możesz zminimalizować jego ostrość, wykonując następujące czynności.

• Wymieszaj z kwaśnymi składnikami, takimi jak cytryna lub limonka. Przetarcie całej główki czosnku z sokiem z cytrusów da mieszaninę o mocnym, ale łagodnym smaku i aromacie czosnku, bez cierpkości.
• Usuń kiełki. Jeśli czosnek nie jest świeżo zebrany, co zazwyczaj ma miejsce latem i jesienią, zawsze możesz usunąć z niego zielony zarodek.
• Podgrzej czosnek, przykładowo smażąc ząbek na patelni lub piekąc w piekarniku.

Macie teraz do dyspozycji szereg narzędzi, które umożliwią wam włączenie czosnku do dowolnego dania — i to nie tylko jednego smaku czosnkowego, ale całej ich gamy!