Dlaczego nie da się zrobić lodów winogronowych

Miłośnicy mrożonych deserów być może zauważyli, że praktycznie niemożliwe jest znalezienie lodów o smaku winogron. Okazuje się, że przyczyną może być wysoka zawartość wody w tych owocach. Szef działu PR firmy Ben & Jerry’s, Sean Greenwood, udzielił wywiadu i uchylił rąbka tajemnicy na ten temat.

Jasna Strona wyjaśni wam wszystkie trudności związane z produkcją lodów winogronowych i podpowie, gdzie można ich spróbować.

Winogrona zawierają za dużo wody

Winogrona to jedne z tych owoców, w których jest za dużo wody — prawie 81%. Po zamrożeniu zmieniają się w kostki lodu, przez co w winogronowym mrożonym deserze znajdują się ich kawałeczki. Chrupią potem w zębach i psują całą konsystencję. Smak takich lodów też się zmienia i staje się mniej kremowy oraz bardziej wodnisty.

W domu da się zrobić lody z winogron, ponieważ dużo łatwiej zmielić je na masę przypominającą purée. Produkcja na większą skalę jest sporym wyzwaniem, a efekty czasami nie są tego warte. Na przykład firma produkująca słodycze Air Heads podjęła się tej próby, ale ich winogronowe lody wyszły beżowe z zielonymi zawijasami, co wyglądało bardzo nieapetycznie.

Lody winogronowe nigdy nie będą popularne

Jest mnóstwo innych wodnistych owoców, które na dobre zagościły wśród lodowych smaków. Czereśnie mają 82% zawartości wody, a ludzie jakoś uwielbiają lody Cherry Garcia od Ben & Jerry, które znajdują się na liście ich klasycznych smaków.

Kiedy myślimy o lodach, winogrona raczej nie przychodzą nam do głowy. Brzmi to dziwnie i niecodziennie. Dlatego z komercyjnego punktu widzenia produkcja winogronowych lodów to ryzykowne przedsięwzięcie. Rzadko kiedy chcemy sięgnąć po coś nowego, czego nigdy nie próbowaliśmy. Efekt prawdopodobnie nie będzie wart wszystkich starań. Natomiast na czereśniach wychowali się wszyscy — jak powiedział Greenwood w wywiadzie.

Winogronowe lizaki lodowe i sorbety są lepszym rozwiązaniem

Lizaki lodowe mają być po prostu zimne, a sorbety robi się z posłodzonej wody o smaku owoców. Wysoka zawartość wody nie stanowi tu zatem problemu. I dlatego łatwiej jest znaleźć tego typu winogronowy deser. Na przykład w nowojorskiej lodziarni Il Laboratorio del Gelato możecie spróbować 4 różnych winogronowych sorbetów. Jeśli jesteście ciekawi tego smaku, lepiej sięgnąć po taki wariant mrożonego deseru.

Czy dalibyście szansę winogronowym lodom, czy wolicie trzymać się klasycznych smaków?