18 złych kulinarnych nawyków, które przyprawiłyby Magdę Gessler o palpitacje serca

Dziś wszyscy znają mnóstwo kuchennych sztuczek i przepisów na smaczne dania. A ponieważ jesteśmy coraz bardziej zabiegani, często ignorujemy lub zapominamy o ważnych kulinarnych zasadach. Nie każdy pamięta na przykład, że liście laurowe trzeba wyciągać z zupy, bo inaczej zrobi się gorzka albo że piekąc biszkopt, nie należy smarować boków formy masłem, ponieważ w przeciwnym razie ciasto może urosnąć nierówno.

1. Schładzamy jajka w lodówce przed ubijaniem piany.

Lepiej tego nie robić. Jajka w ogóle powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej. A najlepsza piana powstaje podczas ubijania białek na parze.

2. Pieczemy ziemniaki od razu po obraniu.

Aby pieczone ziemniaki były chrupiące, przed pieczeniem należy 30 minut moczyć je w wodzie, następnie opłukać i osuszyć ręcznikiem. Dopiero wtedy można włożyć je do piekarnika.

3. Pieczemy biszkopt w formie wysmarowanej masłem.

Tłuste boki formy sprawią, że ciasto urośnie nierównomiernie — brzegi będą unosić się wolniej, a środek szybciej i zrobi się wypukły.

4. Używamy całych ząbków czosnku.

Ważne jest, żeby zmiażdżyć lub pokroić czosnek przed gotowaniem. Następuje wówczas reakcja chemiczna, która powoduje wydzielanie allicyny — związku o właściwościach antybakteryjnych. W dodatku z posiekanego czosnku wydobywają się olejki eteryczne.

5. Przechowujemy produkty w otwartych puszkach.

W otwartej puszce jedzenie bardzo szybko się utlenia. Lepiej jest przełożyć jej zawartość do szklanego pojemnika lub naczynia.

6. Gotujemy ryż bez pokrywki.

Aby ryż nie zamienił się papkę, należy przestrzegać poniższych zasad:

• Proporcje wody i ryżu powinny wynosić 1,5:1.
• Garnek powinien mieć grube dno.
• Ryż należy zalać zimną wodą i zagotować. Wystarczy raz zamieszać, zmniejszyć gaz i przykryć garnek pokrywką.
• Ryż powinien gotować się 13 minut.
• Aby zachować odpowiedni poziom wody, w trakcie nie wolno zdejmować pokrywki.
• Następnie należy zdjąć garnek z ognia i odstawić na 10 minut. I na koniec wystarczy wymieszać ryż widelcem.

7. Używamy co najwyżej 1-2 desek do krojenia.

W restauracjach używa się różnokolorowych desek do krojenia, a każda z nich jest przeznaczona do innych produktów:

• Niebieska: surowe owoce morza
• Czerwona: surowe czerwone mięso
• Zielona: owoce i warzywa
• Żółta: surowy drób
• Brązowa: ugotowane mięso
• Biała: nabiał i pieczywo

Taki podział pomaga uniknąć przenoszenia bakterii pomiędzy produktami spożywczymi. Wiadomo, że kuchnia w restauracji to nie to samo co w domu, ale i tak na wszelki wypadek lepiej stosować różne deski do krojenia mięsa, ryb, owoców i warzyw.

8. Nie zdejmujemy biżuterii przed gotowaniem.

Wszyscy wiemy, że należy to robić, ale często ignorujemy tę zasadę. A na pierścionkach, bransoletkach i zegarkach mogą znajdować się zarazki i brud.

9. Przechowujemy banany z innymi owocami, w słońcu lub w lodówce.

Aby banany na dłużej zachowały świeżość, najlepiej przechowywać je osobno w temperaturze pokojowej, z dala od promieni słońca i innych owoców.

10. Kupujemy mielone przyprawy.

Na rynku roi się od nieuczciwych producentów. Do przypraw dodają podobne rośliny, nasiona, skrobię, liście i inne składniki. W przyprawach uniwersalnych często znajdują się również wzmacniacze smaku, barwniki i różne dodatki. Najlepiej kupować przyprawy w takiej postaci, w jakiej występują naturalnie i samemu je mielić.

11. Wylewamy szumowiny z rosołu do zlewu.

Nieestetyczna piana z bulionu po schłodzeniu tworzy osad, który może zapychać rury. Najlepiej jest więc umieszczać szumowiny w misce z zimną wodą. W niskiej temperaturze substancja zastygnie, a tłuszcz będzie można wyrzucić do kosza na śmieci.

12. Myjemy patelnie w zmywarce.

Silne środki czyszczące stosowane w zmywarkach mogą niszczyć żeliwne i nieprzywierające patelnie.

13. Dodajemy zimną mąkę w czasie gotowania.

Zimna mąka w połączeniu z gorącą cieczą bardzo szybko zamienia się w grudki. Aby tego uniknąć, wystarczy podgrzać mąkę na suchej patelni.

14. Zbyt mocno ugniatamy i wałkujemy ciasto na ciasteczka.

Gluten sprawia, że intensywnie ugniatane ciasto może zrobić się zbyt gęste. A w efekcie wychodzą nam twarde wypieki.

15. Nie myjemy rąk po przyrządzaniu jajek.

Myjąc jajka tuż po zakupie, możemy uszkodzić skorupkę. Istnieje wówczas ryzyko, że do środka dostaną się bakterie. Natomiast nie myjąc rąk po dotykaniu jajek, możemy przenieść zarazki na inne produkty spożywcze.

16. Zostawiamy liście laurowe w potrawie.

Liście laurowe, które przez dłuższy czas zalegają w garnku, mogą nadawać zupie lub innej potrawie gorzki smak. Lepiej dodać je pod koniec gotowania i potrzymać je w daniu nie dłużej niż 10 minut.

17. Robimy dżem z przejrzałych owoców.

Takie owoce zawierają zbyt małe ilości pektyny, która nadaje przetworom odpowiednią gęstość.

18. Opalamy pióra kurczaka nad kuchenką.

W ten sposób można przegrzać skórkę i ją spalić. Aby pozbyć się piór, najlepiej posłużyć się pęsetą.