18 tajemnic szefów kuchni, które ustrzegą cię przed kiepskimi restauracjami

rok temu

Każdy z nas ma ulubioną restaurację, do której lubi chodzić, czy to ze względu na dobrą obsługę, czy po prostu smaczne jedzenie. Istnieją jednak pewne detale, których my jako klienci możemy zwyczajnie nie zauważyć. Na szczęście szefowie kuchni ujawnili, na co należy zwracać uwagę, by wiedzieć, czy lokal, w którym zamierzamy się stołować, to faktycznie dobra restauracja.

Kiedy byłem kierownikiem stołówki w dużej firmie, zapytałem inspektorkę sanitarną, gdzie jada. Powiedziała, że w fast foodach, ponieważ tam zasady higieny są bardziej rygorystyczne niż w większości zwykłych restauracji. © beadsis / Reddit
Specjalność zakładu to często rzeczy, na które szef kuchni dostał świetną ofertę lub których musi się pozbyć. Wszystko, co zajmuje centralne miejsce w menu (np. pozycja z gwiazdkami wokół niej lub strzałkami wskazującymi na nią), jest daniem, na którym zarabiają najwięcej; dlatego chcą, byś je zamówił. © TrapMousser / Reddit
Kraby poza sezonem zawsze są z puszki i wcale nie są dobre. © Strapped-fo-cash / Reddit
Zdjęcia w menu, nadużywanie określeń typu „domowej roboty” i „świeże”. Jedzenie zawsze powinno być domowe i świeże, a fakt, że czują potrzebę, by to podkreślić, świadczy, że coś może być nie tak. © SoftZombie5710 / Reddit

Duże menu z mnóstwem różnych przystawek. Przykładowo, jeśli mają te same przystawki (makaron, sezonowe warzywa itp.) do różnych potraw, oznacza to, że są domowej roboty i wysokiej jakości (oraz świeże). Jakość mięsa i ryb jest doskonałą reprezentacją ogólnej jakości restauracji. Mała zasada dotycząca mięsa i ryb — jeśli nakładają dużo sosu i przypraw, próbują coś ukryć (oczywistym wyjątkiem są gulasze i dania bazujące na sosie). Sezonowość!!!! Dobra restauracja ZAWSZE jest sezonowa i nieustannie zmienia swoje menu, aby być na bieżąco. Słabe knajpy zazwyczaj słyną tylko z jednej potrawy i nie są sezonowe. I na koniec, gotowce. Jeśli jesteś przekonany, że sosy nie są domowej roboty, desery zostały kupione w sklepie, a warzywa są mdłe i rozgotowane, to prawdopodobnie serwują mrożone i gotowe produkty. Zrobienie wszystkich tych rzeczy samemu jest bardzo proste, ale lokale o niskim standardzie z jakiegoś powodu nigdy tego nie robią. © larryoaa / Reddit
Pracownicy używający telefonów komórkowych na oczach klientów. To zwykle oznacza, że menedżerowie/właściciele nie troszczą się o wizerunek restauracji. I nie dbają o to, jak lokal jest prowadzony. Brudne łazienki. Toaleta jest odzwierciedleniem tego, jak czysto jest na zapleczu. Jeśli na ścianach widać wieloletnie zabrudzenia, nie jedz tam. Ich lodówka zapewne też jest obrzydliwa. © Texas_Technician / Reddit
Nieuprzejma obsługa i milcząca kuchnia. Jeśli nie słychać kucharzy, to najprawdopodobniej są bezmyślni, podobnie jak menu. © WHHHAAARRRGRARBL / Reddit
Zawsze proś o napój bez lodu. Maszyny do lodu to jedne z najbardziej obleśnych urządzeń w kuchni, a nawet zadbane są podatne na szybki rozwój pleśni. Lepiej dmuchać na zimne. © nynokindia / Reddit

Bardzo zgrabne i profesjonalnie wykonane menu w małej rodzinnej restauracji, zwłaszcza jeśli nie ma na nim nazwy lokalu. To oznaka tzw. restauracji-przykrywek. To tak, jakby istniała firma, która oferuje pakiety restauracji narodowościowych i sprzedaje ludziom menu i gotową żywność, która jest po prostu podgrzewana na miejscu. Jeżeli skończyło im się danie, które przygotowuje się z tych samych składników, co potrawa, którą mają na stanie, możesz być pewien, że serwują odgrzewane gotowe posiłki. © Tangent_ / Reddit
Zawsze patrzę w górę. Byłem kiedyś pracownikiem działu bezpieczeństwa żywności w sieci sklepów spożywczych. Sprawdź stan sufitu, czy jest tam kurz, odpryskująca farba, odsłonięte kanały, czy widzisz jakieś wentylatory? Gdzie i w jakim stanie się znajdują? Zrób to samo w łazience. Nie powie ci to nic o tym, jak dobre jest ich jedzenie, ale powie ci o wszelkich „dodatkach”. © srhf65 / Reddit
Jeśli idziesz do restauracji BBQ i nie widzisz wędzarki lub nie czujesz zapachu dymu, nie dostaniesz prawdziwego BBQ. © archangelmlg / Reddit

Rzeczy są chaotycznie porozrzucane. Czy na twoim stole butelka z ketchupem stoi po lewej stronie uchwytu na serwetki, butelka z musztardą po prawej, menu z napojami przed serwetkami, sztućce są zwinięte, a ty rozglądasz się dookoła i każdy stół wygląda tak samo jak twój? To znak, że komuś w tej restauracji zależy na tyle, by poświęcić na to czas, a jeżeli komuś zależy, prawdopodobnie robi to dobrze. © Jazeraine-S / Reddit
Posiłki gotowe w 10 minut lub mniej. Jeżeli zamawiasz kanapkę, w porządku, ale jeżeli zamówiłeś pełny posiłek, na 100% odgrzali go w mikrofalówce. © blahblahscience1 / Reddit
Mój przyjaciel, bardzo utalentowany szef kuchni, powiedział mi, że gdy jest w restauracji z otwartą kuchnią, patrzy na ścierkę przy pasie kucharza. Jeśli jest brudna, nie jada tam. Zrobienie dobrego jedzenia jest trudne, a zrobienie dobrego jedzenia i utrzymanie stanowiska/ścierek w czystości jest jeszcze trudniejsze. © Giglomesh / Reddit

Zanim jeszcze wejdziesz do restauracji, jeśli to „normalny” dzień, i na zewnątrz nie widzisz co najmniej kilku pojazdów, z tym miejscem może być coś nie tak. © imageryguy / Reddit
Wystrój. Jeśli nie poświęcają czasu na regularne sprzątanie albo nie dbają o odpowiedni dobór mebli, to dlaczego mieliby się przejmować serwowaniem wysokiej jakości jedzenia? © Emicron / Reddit
Jeśli w sobotni wieczór jest pusto. © endofthehold / Reddit