Sposób przyrządzenia tych 8 produktów wpływa na ich właściwości

Przywykliśmy do myślenia, że pomidory są zdrowsze, gdy jemy je na surowo i robimy z nich sałatkę. Chociaż faktycznie dostarczają wtedy mnóstwa witamin, w rzeczywistości na nasz żołądek lepiej wpływają te ugotowane! Wiele innych popularnych produktów również zmienia swoje właściwości w zależności od tego, jak je przyrządzimy. Będziecie zaskoczeni!

Ekipa Jasnej Strony postanowiła dowiedzieć się, jakie produkty robią się zdrowsze po pewnym czasie lub na przykład po usmażeniu. Oto wyniki naszych dociekań.

1. Banany

Eksperci twierdzą, że osoby cierpiące na cukrzycę powinny jeść banany, które są mniej dojrzałe. Kiedy ten owoc dojrzewa, skrobia zaczyna zamieniać się w cukier, a chorzy muszą ściśle kontrolować jego spożycie.

Z drugiej strony niedojrzałe banany mają też swoje minusy. Chodzi o zawartą w nich skrobię, zwaną skrobią oporną. Nasz organizm trawi ją z trudnością — mniej więcej jak po zjedzeniu surowego ziemniaka. A więc jeśli chodzi o kwestie trawienne, przejrzałe banany można uznać za lepsze.

2. Grzyby

Chociaż grzyby podczas gotowania tracą witaminę B, istnieją inne znaczące korzyści wynikające z poddawania ich obróbce cieplnej. Przede wszystkim surowe grzyby są jak gąbki i mogą wchłaniać toksyny, a wysoka temperatura je usuwa.

Po drugie, podgrzewanie zwiększa zawartą w grzybach ilość przeciwutleniaczy, których nasz organizm tak bardzo potrzebuje. Jeśli lubicie te dary lasu, najlepiej je grillujcie lub przyrządzajcie w mikrofalówce, zamiast gotować lub smażyć. Wówczas zachowają najwięcej właściwości zdrowotnych.

3. Pomidory

Przywykliśmy do jedzenia surowych pomidorów. To prawda, zawierają one witaminę C, ale eksperci twierdzą, że po ugotowaniu mają z kolei znacznie wyższy poziom likopenu. Okazuje się, że ta substancja może być jeszcze silniejszym przeciwutleniaczem! Ponadto gotowanie pomidorów zmiękcza błonnik, dzięki czemu stają się łatwiejsze do strawienia.

4. Marchewki

Wiedzieliście, że marchewki po ugotowaniu mają w sobie jeszcze więcej składników odżywczych? To warzywo naprawdę dobrze czuje się w takim środowisku. Dzięki obróbce cieplnej może zwiększyć się również zawarta w nim ilość beta karotenu.

Przed gotowaniem marchewki warto obrać — w tej formie potrajają się ich właściwości przeciwutleniające. Z kolei krojenie warzywa przed włożeniem do garnka to nie najlepszy pomysł, ponieważ składniki odżywcze łatwiej się wtedy ulatniają. Lepiej więc pokroić je już po ugotowaniu.

5. Szpinak

Szpinak nie dość, że jest nadzwyczaj bogaty w różne składniki odżywcze, po obróbce kulinarnej ma w sobie jeszcze więcej wapnia i żelaza — twierdzą specjaliści. Dlaczego tak się dzieje? Otóż w tej roślinie znajduje się dużo kwasu szczawiowego, który blokuje przyswajanie dwóch wspomnianych pierwiastków. Podczas gotowania ten kwas ulega rozpadowi, a my możemy cieszyć się pełnią zdrowotnych właściwości szpinaku.

6. Ser

Ser jest doskonałym źródłem białka, a każdy jego rodzaj ma inne dodatkowe właściwości. Na przykład mozzarella ma mniej sodu i kalorii niż większość innych serów. Zawiera również bakterie, które działają jak probiotyki, czyli wpływają pozytywnie na zdrowie jelit i układ odpornościowy.

Z kolei ser pleśniowy zawiera więcej wapnia niż pozostałe, ale dla niektórych osób może być zbyt słony.

7. Chleb

Stwierdzono, że chleb tostowy ma niższy indeks glikemiczny. Klasyfikuje on żywność na podstawie jej wpływu na poziom glukozy we krwi. Ten rodzaj pieczywa stanowi więc lepszą opcję dla diabetyków.

W chlebie pieczonym na zakwasie można natomiast znaleźć więcej przeciwutleniaczy i kwasu foliowego niż w innym pieczywie. Ma on również niższy poziom fitynianów, dzięki czemu organizm łatwiej wchłania zawarte w nim składniki odżywcze.

8. Buraki

W pewnym badaniu oceniano, jak na 68 osób z wysokim ciśnieniem krwi wpłynęło picie 250 mililitrów soku z buraków dziennie. Naukowcy odkryli, że ten napój znacznie obniżył ciśnienie uczestników eksperymentu. Natomiast gotowane buraki o wiele łatwiej się trawi, ponieważ stają się wówczas miękkie, podobnie jak ziemniaki.

Jakie jest wasze ulubione jedzenie? Wolicie potrawy, które są smaczne, czy raczej stawiacie na te zdrowe?