28 profesjonalnych wskazówek od szefów kuchni, dzięki którym wzbogacisz swoje umiejętności kulinarne

rok temu

Wielu z nas uwielbia gotowanie i kulinaria. Z zaciekawieniem szukamy nietypowych przepisów i później staramy się je odtworzyć. Ale gdy idziemy do restauracji i porównujemy nasze domowe potrawy z tymi przygotowanymi przez zawodowych kucharzy, zdajemy sobie sprawę, że naszym daniom, choć na pewno wspaniałym, czegoś jednak brakuje.

Ekipa Jasnej Strony, również lubująca się w amatorskim gotowaniu, pragnie, aby każdy z was mógł uraczyć swoją rodzinę i przyjaciół czymś pysznym. Powęszyliśmy więc w mediach społecznościowych, gdzie szefowie kuchni od czasu do czasu dzielą się swoimi sekretami. Dzięki nim domowe dania mogą konkurować z najlepszymi kulinarnymi dziełami!

Sól

Ludzie często dodają sól do potrawy, kiedy uważają, że jest ono niezbyt wyraziste. Okazuje się jednak, że w wielu przypadkach to, czego naprawdę potrzebuje danie, to kwas, jak sok z cytryny lub ocet. © Vexvertigo / Reddit
Sól jest ważnym składnikiem różnych słodkich rzeczy. Ciasteczka bez dodatku odrobiny soli nie smakują tak, jak powinny. © unknown / Reddit
Sól, pieprz i kwasek poprawiają niemal każdą potrawę. Jeśli danie jest niezłe, ale jednak czuć, że czegoś mu brakuje, dodaj sól, pieprz i sok z cytryny, a następnie spróbuj jeszcze raz. © LymphomaThr0waway / Reddit
Jeśli słodkie danie jest wybrakowane w smaku, dodaj szczyptę soli. © JonaJonaL / Reddit
Zawsze sól wodę na makaron! © euben_hadd / Reddit
Dodaj więcej masła i soli, aby twoje danie smakowało jak z restauracji. © porkedpie1 / Reddit

Czosnek i cebula

Nigdy nie dodawaj czosnku i cebuli w tym samym czasie. Cebula potrzebuje około 8 minut na podsmażenie, a czosnek jedynie 30 sekund. Jeśli wrzucisz je razem, czosnek będzie spalony i nabierze gorzkiego posmaku. © TaloonTheMerchant / Reddit
Szalotka jest bardzo często używana w kuchniach restauracyjnych, ale rzadko w domowych. Wykorzystaj ją jako zamiennik cebuli, aby uzyskać łagodniejszy smak. © Abigail716 / Reddit
Intensywność smaku czosnku zależy od tego, kiedy go dodasz. Wrzuć go wcześnie, jeśli chcesz wydobyć lekki smak, wrzuć go późno, jeśli potrzebujesz smaku wyrazistszego. © Orbnotacus / Reddit
Czerwona cebula tak naprawdę jest fioletowa i nadaje się tylko do potraw na zimno lub podawanych w temperaturze pokojowej. © ATreeGrowinBklyn / Reddit

Ziemniaki

Dodanie octu do wody z gotującymi się ziemniakami zapobiega ich rozpadaniu się. © parthpalta / Reddit
Jeśli gotujesz ziemniaki na puree, obierz 2 lub 3 ząbki czosnku i wrzuć je do garnka. Zmiękną i połączą się z ziemniakami podczas tłuczenia. Smak będzie wspaniały! © Snatch_Pastry / Reddit
Nigdy nie wkładaj ziemniaków do blendera — zamienią się w klej, jako że zawierają dużo skrobi. Tłuczenie ziemniaków ręcznie lub w prasce pozostawia większość cząstek skrobi nienaruszonych. © goodbye401k / Reddit

Przyprawy i zioła

Zioła i przyprawy czasami irytują podczas jedzenia. Dla przykładu, nadgryzione gałązki rozmarynu lub ziarna pieprzu nie są apetyczne. Owiń je gazą i wrzuć do garnka, aby cieszyć się ich smakiem bez ryzyka natknięcia się na niedobry kawałeczek. © canada_is_best_ / Reddit
Liście laurowe są jak sól — nie chcesz, aby dominowały w daniu, ale robią sporą różnicę w przeróżnych gulaszach czy sosach do makaronu. © notasparrow / Reddit
Tłuszcz jest nośnikiem smaku. Jeśli zamierzasz coś podsmażyć, dodaj zioła i przyprawy do masła lub oleju, który jest na patelni. Nie umieszczaj ich w mące używanej do panierowania. © FatuousOocephalus / Reddit
Kup sobie ogromny worek sumaku. Jest cytrynowy i słony, słodki i dymny, ziemisty i pięknie czerwony. Posyp nim tosty, curry, kurczaka, steki, taco, jajka, lody... cokolwiek tylko zechcesz. Można go również zaparzyć jak herbatę, ma wtedy intensywny smak dzikich jagód. © Picker-Rick / Reddit
Zapach jest bardzo podobny do smaku, a jeśli nie jesteś pewien łączenia różnych przypraw, otwórz pojemniki i powąchaj je wszystkie razem. © SuddenSenseOfSonder / Reddit
Robiąc domowy mac ’n’ cheese, doprawiam go sekretnym składnikiem — musztardą w proszku! © nanahugsforyou / Reddit

Smażenie

Dość smażenia na oliwie extra virgin! To wcale nie jest jej lepsza wersja. Oliwa z pierwszego tłoczenia ma bardzo niski punkt dymienia, więc gotowanie z nią często kończy się przypalonymi potrawami i zadymioną kuchnią. Jest ona przeznaczona do dressingu i garnirowania. Zwykła oliwa ma znacznie wyższy punkt dymienia i dlatego nadaje się do gotowania. Nie są one takie same. © ajcranst / Reddit
Niedoświadczeni kucharze często zapominają o odpowiednim rozgrzaniu patelni. Oczywiście, trzeba wiedzieć, jak poszczególne patelnie działają na konkretnej płycie kuchennej, ale wiele dań zostaje zniszczonych już na początkowym etapie, ponieważ ludzie po prostu zapalają kuchenkę, czekają 5 sekund i już wrzucają swoje składniki. Nigdy nie uzyskasz dobrego efektu, gdy twoje składniki będą się kisić we własnej wilgoci. © chunkymonk3y / Reddit
Olej sezamowy dodaje lekko orzechowego i słonego smaku do dań. © Ez-lectronic / Reddit
Nie przepełniaj patelni! Użyj większej lub smaż partiami. © SnooGadgets1999 / Reddit
Zachowaj tłuszcz z boczku. Schłodzony, ale wciąż płynny tłuszcz z boczku przefiltruj przez papierowy ręcznik do kubka do kawy lub podobnego żaroodpornego pojemnika. Trzymany w lodówce zachowa świeżość przez kilka miesięcy. Używaj go do przyrządzania potraw, do których używałbyś masła, smalcu lub oleju, a wzbogacisz danie smakiem boczku. To oczywiście pomoże ci zrobić wyśmienite sosy, ale absolutnym hitem jest użycie tłuszczu z bekonu zamiast masła lub oliwy z oliwek do podsmażania warzyw, zwłaszcza zieleniny, na przykład jarmużu czy szpinaku. Pamiętaj jednak, że tłuszcz z boczku jest słony. © GrannyRUcroquet / Reddit
Jeśli coś, co smażysz, przykleja się do patelni, to znaczy, że nie jest jeszcze gotowe do obrócenia. © soupforfam / Reddit
Jak zrumienić grzyby: żeliwna patelnia, duży ogień, wrzuć grzyby i przez 6 minut ich nie ruszaj. © ghtuy / Reddit

Mięso

Kiedy wyciągniesz stek, wieprzowinę lub jagnięcinę z piekarnika lub zakończysz obróbkę na patelni, daj mięsu trochę „odpocząć” — zazwyczaj jest to połowa czasu, przez jaki się gotowało. Możesz też luźno przykryć je folią aluminiową. © Empty-Refrigerator / Reddit
Nie śpiesz się. Zamarynuj kurczaka. Niech ryż wyschnie, zanim go podsmażysz. Gotuj mięso na mniejszym ogniu. Czas, jaki zainwestujesz w gotowanie, jest mniej więcej taki sam, ale wymaga to nieco więcej przygotowań. Nie oczekuj, że wyjmiesz z zamrażarki pierś kurczaka i zrobisz pyszny posiłek w 20 minut. Wiele z najlepszych potraw to rezultat cierpliwości. © RelativeOk578 / Reddit
Zastanów się, z jakim mięsem masz do czynienia. Przykładowo, jeśli jest to mięsień z nóg, prawdopodobnie potrzebuje wolnego gotowania na niskim ogniu. A jeśli jest to inny mięsień (kark, polędwica), zapewne wymaga dużego ognia i krótszego czasu gotowania. Są wyjątki od tej reguły, ale zazwyczaj się sprawdza. © pizzalovingking / Reddit
Zawijanie rzeczy w boczek to najlepszy sposób na zrujnowanie każdego jedzenia. Otrzymasz żylasty, mokry mięsny koc, który smakuje źle. Boczek ma silny smak. Zostanie gwiazdą każdego dania, więc powinien być chrupiący i pyszny. © SqueeStarcraft / Reddit

Jajka

Mój chłopak zawsze jest zdumiony, jakim cudem moja jajecznica tak dobrze smakuje. Jest przekonany, że mam magiczne moce, bo nawet gdy próbuje skopiować moją technikę, po prostu nie wychodzi tak samo. W końcu zdałam sobie sprawę, że nie wie o czymś ważnym, mianowicie o maśle. Teraz czuję, że nie mogę tego ujawnić. Uwielbiam być mistrzynią jajecznicy. © what_the_a / Reddit
Aby uzyskać najlepsze sadzone jajka, dodaj sól do gorącego oleju i na wierzch jajka. Zacznij smażyć je na rozgrzanej patelni przez minutę, następnie zmniejsz temperaturę, aż będą w 90% gotowe, i dokończ obróbkę ponownie na dużym ogniu. Otrzymasz równomiernie doprawione, puszyste sadzone jajko, które ma cienką chrupiącą podstawę i krawędzie. © coolez-nunez / Reddit

Sosy

Aby uzyskać sos o odpowiedniej konsystencji, dodaj wody, w której gotowałeś makaron. © IZiOstra / Reddit
Zrób własne sosy do sałatek. Nie zajmuje to dużo czasu (prawdopodobnie masz już składniki w swojej spiżarni), a są 10 razy lepsze niż gotowce ze sklepu. Będziesz zaskoczony tym, o ile lepiej smakuje sos ranch, jeśli wymieszasz suche przyprawy z odrobiną świeżego mleka i majonezem i odłożysz go na 30 minut do lodówki. © JasonK87919 / Reddit
Sos sojowy pasuje nie tylko do dań azjatyckich. Spróbuj dodać go do jajecznicy lub pod koniec karmelizowania cebuli. Ma wytrawny, słony smak, który dopełni wiele potraw. © -B-H- / Reddit
Nigdy nie dodawaj suchej skrobi kukurydzianej do gorącego płynu. © dface83 / Reddit

Wypieki

Podsypanie mąką blachy to krok, którego nie można pominąć, ale w przypadku ciast czekoladowych wygląda to fatalnie. Dlatego do ciemnych wypieków zamiast mąki używam kakao w proszku. © soccermomjane / Reddit

Przybory kuchenne

Po pokrojeniu surowego kurczaka polej deskę do krojenia wrzącą wodą. Wygotuje ona wszelkie pozostałości i ułatwi jej czyszczenie. © ajos27 / Reddit
Nawet gdy oglądam kanały kulinarne, widzę, jak kucharze odcinają górną część papryki, a następnie wyciągają z niej nasiona. Papryka ma kształt sześcianu; wystarczy pokroić ją z góry na dół ze wszystkich czterech stron, a otrzyma się łatwe do pokrojenia kawałki. Wierzchołek warto odcinać tylko w sytuacji, jeśli potrzebujesz krążków. © Fake***Ricky / Reddit
Używaj dobrego termometru. Każdy myśli, że można robić to na oko, ale termometr zawsze daje precyzyjne pomiary, co jest szczególnie cenne, gdy gotujesz coś po raz pierwszy. © troglodyte / Reddit

Lubicie gotować? Jakie jest wasze popisowe danie? Macie jakiś kulinarny sekret? Napiszcie w komentarzach!