11 typowych kulinarnych błędów, których doświadczeni kucharze nigdy nie popełniają

Gotowanie to satysfakcjonująca umiejętność, która pozwala nam wyrażać siebie kreatywnie i dbać o odżywianie siebie i innych. Jednak nawet najbardziej zapaleni domowi szefowie kuchni mogą wpaść w pułapki, które stoją na drodze do kulinarnych sukcesów.

W tym artykule przedstawiamy 11 typowych błędów, które wielu z nas popełnia podczas gotowania, nie zdając sobie z tego sprawy. Ale bez obaw – prawdziwi szefowie kuchni zdradzili nam, jak uniknąć pułapek, które czyhają na nas w kuchni. Sprawdź, jak korzystając z porad ekspertów, przekuć swoje kulinarne wpadki w triumfy.

1. Myjesz kurczaka.

W wielu kuchniach myje się kurczaka wodą, ale jest to odradzane przez specjalistów ds. bezpieczeństwa żywności z kilku ważnych powodów. Lepiej jest marynować mięso w mleku, aby zwiększyć zarówno jego bezpieczeństwo, jak i walory smakowe.

Powody, dla których należy unikać mycia kurczaka wodą:

• Zwiększone ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Podczas płukania kurczaka pod bieżącą wodą drobne kropelki mogą rozpryskiwać się na pobliskie powierzchnie, przybory kuchenne i inne produkty spożywcze. Może to rozprzestrzeniać szkodliwe bakterie, takie jak Salmonella i Campylobacter, zwiększając ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
• Nieskuteczne oczyszczanie z bakterii. Mycie kurczaka nie usuwa skutecznie bakterii. Wręcz przeciwnie, czasami może je rozprzestrzeniać, zamiast je eliminować. Gotowanie kurczaka, aż osiągnie odpowiednią temperaturę w środku (74°C), jest jedynym niezawodnym sposobem na zabicie szkodliwych patogenów.
• Niepotrzebny krok. Płukanie kurczaka jest zbędne, jeśli pozyskujesz go od renomowanego dostawcy. Większość sprzedawanych kurczaków jest już oczyszczona i nie wymaga dodatkowego mycia.

2. Przepełniasz patelnię.

Błąd: Wypełnienie patelni zbyt dużą ilością jedzenia może spowodować, że składniki będą gotować się na parze, a nie smażyć, przez co potrawa będzie rozmięknięta.

Rady szefa kuchni:

• Gotuj partiami. Szefowie kuchni zalecają gotowanie partiami, aby zadbać o to, by każdy element potrawy miał wystarczająco dużo miejsca do prawidłowego zrumienienia. Pozwala to również skuteczniej kontrolować proces gotowania.
• Używaj patelni o odpowiednim rozmiarze. Wybierz patelnię, która zapewnia wystarczająco dużo miejsca na rozłożenie składników, co sprzyja równomiernemu gotowaniu i lepszemu przyrumienieniu.

3. Nie pozwalasz, aby składniki osiągnęły temperaturę pokojową.

Błąd: Używanie zimnych składników prosto z lodówki może wpłynąć na teksturę i smak potrawy.

Rady szefa kuchni:

• Planuj z wyprzedzeniem. Kucharze zalecają wyjęcie składników takich jak jajka, masło i ser z lodówki co najmniej 30 minut przed gotowaniem. Pozwoli to im osiągnąć temperaturę pokojową, dzięki czemu danie będzie bardziej harmonijne.
• Dostosuj czas gotowania. Jeśli zapomnisz doprowadzić składniki do temperatury pokojowej, pamiętaj, że może być konieczne nieznaczne dostosowanie czasu gotowania.

4. Rozgotowujesz warzywa.

Błąd: Wiele osób gotuje warzywa na parze, aż staną się miękkie i papkowate, co może prowadzić do utraty składników odżywczych i smaku.

Rady eksperta:

• Blanszowanie lub sauté. Spróbuj przez chwilę blanszować warzywa we wrzątku, a następnie zanurzyć je w lodowatej wodzie, aby zachować ich kolor i chrupkość. Możesz też podsmażać warzywa w odrobinie oliwy z oliwek, aby poprawić ich smak i teksturę.
• Al dente jest kluczem. Należy dążyć do uzyskania chrupiącej i delikatnej tekstury, często określanej jako „al dente”, aby zachować składniki odżywcze i przyjemną konsystencję.

5. Używasz niewłaściwego rodzaju soli.

Błąd: Różne sole mają różną gęstość i smak, co może wpływać na rezultat gotowania.

Rady eksperta:

• Poznaj odmiany soli. Sól kuchenna, koszerna i morska różnią się wielkością ziaren i smakiem. Szefowa kuchni Alice Waters zaleca stosowanie soli koszernej do codziennego gotowania, ponieważ ma czysty smak i jest łatwo ją odmierzyć.
• Dostosuj proporcje. Zastępując jeden rodzaj soli innym, należy pamiętać, że może być konieczne dostosowanie ilości. Na przykład łyżeczka soli kuchennej jest bardziej słona niż łyżeczka soli koszernej.

6. Nie pozwalasz mięsu odpocząć po gotowaniu.

Błąd: Krojenie mięsa natychmiast po jego ugotowaniu może spowodować wylanie się soków, a w rezultacie wysuszenie potrawy.

Rady eksperta:

• Odpoczynek mięsa. Pozwól mięsu odpocząć przez co najmniej 5-10 minut po ugotowaniu. Pozwoli to rozprowadzić soki, gwarantując soczystą i aromatyczną potrawę.
• Namiot z folii. Aby utrzymać mięso w cieple podczas odpoczynku, przykryj je luźno folią aluminiową.

7. Nadmierne zagniatasz ciasto.

Błąd: Nadmierne mieszanie może skutkować twardymi, zbitymi wypiekami, ponieważ wytwarza się wówczas zbyt dużo glutenu.

Rady eksperta:

• Mieszaj do połączenia składników. Spróbuj wymieszać ciasto, aż składniki się połączą. Pomaga to zachować delikatną teksturę.
• Mieszaj delikatnie. Podczas dodawania składników, takich jak mąka lub czekoladowe dropsy, mieszaj bardzo powoli, aby uniknąć nadmiernego wyrabiania ciasta.

8. Nie moczysz warzyw w zimnej wodzie przed użyciem.

Błąd: Dopuszczenie do tego, aby warzywa przywiędły i straciły chrupkość, może skutkować nijaką sałatką, która nie robi wrażenia.

• Porada szefa kuchni: Aby przygotować chrupiącą i świeżą sałatkę, namocz warzywa w zimnej wodzie przez około 10 minut przed ich użyciem. Ta prosta sztuczka może odmłodzić ich teksturę i wzmocnić ich naturalny smak.

9. Nie dostosowujesz przepisów do wysokości.

Błąd: Gotowanie na dużych wysokościach może wpływać na czas i temperaturę pieczenia, a także na zachowanie składników, takich jak drożdże i proszek do pieczenia.

Rady eksperta:

• Sprawdź, jak gotować na danej wysokości nad poziomem morza. Poszukaj informacji, jak dostosować przepisy do konkretnej wysokości terenu. Na przykład, może być konieczne zwiększenie temperatury i skrócenie czasu pieczenia.
• Eksperymentuj i obserwuj. Notuj, co działa, a co nie i bądź przygotowany na eksperymentowanie z różnymi technikami i proporcjami składników.

10. Nie sprzątasz na bieżąco.

Błąd: Zagracone miejsce pracy może sprawić, że gotowanie będzie bardziej stresujące i mniej przyjemne.

Rady szefa kuchni:

• Sprzątaj w trakcie gotowania. Postaraj się sprzątać w trakcie przygotowywania posiłków. Pozwoli to nie tylko utrzymać porządek w kuchni, ale także usprawni proces gotowania.
• Zorganizuj swoje miejsce pracy. Przybory i składniki powinny być uporządkowane i znajdować się w zasięgu ręki. Skraca to czas spędzony na ich poszukiwaniu i pozwala skupić się na wykonywanym zadaniu.

11. Dodajesz olej bezpośrednio do grzybów.

• Rozmoczona konsystencja. Pod wpływem ciepła grzyby uwalniają dużo wilgoci. Jeśli najpierw dodasz olej, będą one gotować się na parze we własnych sokach, co spowoduje, że ich konsystencja będzie rozmoczona, a nie ładnie przyrumieniona.
• Nierównomierne gotowanie. Woda uwalniana przez grzyby może powodować rozpryskiwanie się oleju, przez co proces gotowania jest mniej kontrolowany i potencjalnie niebezpieczny.
• Ograniczony rozwój smaku. Rozmoczone grzyby nie rozwijają bogatych, wyrazistych smaków, które powstają w wyniku podsmażania (znanego również jako reakcja Maillarda).

Rady szefa kuchni:

• Metoda gotowania na sucho: Zacznij od rozgrzania patelni na średnim ogniu. Gdy będzie już gorąca, dodaj grzyby bez oleju. Uwolnią wilgoć i zaczną brązowieć w miarę odparowywania wody.
• Dodaj olej później. Gdy grzyby uwolnią wilgoć i zaczną brązowieć, możesz dodać niewielką ilość oleju lub masła. Pomoże im to ukończyć obróbkę cieplną i uzyskać ładną, skarmelizowaną skórkę.
• Przyprawy. Dodaj sól i inne przyprawy po tym, jak grzyby zaczną brązowieć. Pomoże to wyciągnąć wilgoć i wzmocni smak.

Naprawianie błędów to dopiero początek. Chcesz poznać sekrety, z których najlepsi szefowie kuchni korzystają na co dzień? Oto 28 profesjonalnych wskazówek, które udoskonalą twoje kulinarne zdolności.