11 kulinarnych błędów, które popełniamy z przyzwyczajenia

Nauka w szkole gastronomicznej trwa od kilku miesięcy do 4 lat, ale wcale nie trzeba poświęcać aż tak dużo czasu na rozwijanie kulinarnych zdolności. Wśród nas jest mnóstwo utalentowanych kucharzy. Na co dzień przyrządzają doskonałe posiłki dla swoich rodzin i tylko poważne błędy w gotowaniu mogą podciąć im skrzydła.

Ekipa Jasnej Strony odkryła, jakie pomyłki najczęściej popełniamy w kuchni, i teraz już wiemy, co należy robić, aby ułatwić sobie kulinarne podboje.

1. Za długo gotujemy warzywa.

Warzywa zawierają mnóstwo zdrowych składników. Długotrwała obróbka termiczna obniża jednak ich wartość odżywczą i sprawia, że gorzej smakują. Świetną alternatywą dla długiego duszenia i gotowania warzyw jest przyrządzanie ich na parze. Zdaniem Michelle Dudash, szefowej kuchni i dietetyczki, gotowanie na parze sprawia, że nasze posiłki są zdrowsze i smaczniejsze.

2. Nie solimy ciasta na chleb.

Gwarancją udanych wypieków są wysokiej jakości drożdże. Okazuje się, że można je kontrolować za pomocą soli. Jeśli chcecie, by ciasto szybciej wyrosło, nie sólcie go. Ale jeśli nie dodacie soli, wypieki stracą objętość.

3. Nie solimy wody przed gotowaniem jaj.

Jajka to jeden z najpopularniejszych produktów, które spożywamy na śniadanie. Przyrządza się je szybko i łatwo, choć można to jeszcze usprawnić za pomocą prostej sztuczki. Przed gotowaniem posólcie wodę. Sól sprawi, że nawet jeśli jajko pęknie, białko zostanie pod skorupką. Słona woda przyspiesza jego ścinanie.

4. Nie moczymy ziemniaków.

Moczenie ziemniaków w wodzie pozwala usunąć z nich nadmiar skrobi i sprawia, że są bardziej dietetyczne. Ponadto skrobia tworzy tę charakterystyczną śliską warstwę na wszystkim, z czym ma styczność. Jeśli zostawicie kartofle w zimnej kąpieli, to po kilku godzinach woda na dnie zrobi się mętna. Warto co jakiś czas ją wymienić, by usunąć skrobię, która zebrała się na warzywach.

5. Nie gotujemy ryżu z zieloną herbatą.

Ryż z zieloną herbatą to tradycyjny japoński posiłek. Jest wzbogacony o jej smak i wartości odżywcze.

6. Nie spłukujemy warzyw zimną wodą po blanszowaniu.

Często zostawiamy gorące, blanszowane warzywa, by czekały, aż dodamy je do potrawy. Warto jednak przepłukać je zimną wodą albo umieścić w lodzie, aby zachowały swój wyrazisty smak i chrupiącą konsystencję. Jeśli tego nie zrobicie, obróbka termiczna nie zostanie przerwana i dalej będą się gotować.

7. Gotujemy buraki, zamiast przyrządzić je w mikrofalówce.

Przywykliśmy do gotowania buraków. Stosujemy tę metodę, nawet jeśli nie mamy zbyt dużo czasu. Ale istnieje skuteczniejszy i prostszy sposób ich przyrządzania. Wystarczy je podgrzać w mikrofalówce. Weźcie średnich rozmiarów buraka, nakłujcie go, owińcie papierem do pieczenia i przez 5 minut zapiekajcie w mikrofalówce.

8. Obieramy czosnek ząbek po ząbku.

Na godziny spędzone w kuchni składają się drobne czynności, które na pierwszy rzut oka wydają się dość proste. Na przykład kiedy pojedynczo obieramy ząbki czosnku. O wiele skuteczniejszą metodą jest przecięcie główki na pół, położenie jej na stole i uderzanie nożem. Aby ułatwić sobie zadanie, najpierw należy odciąć korzenie.

9. Solimy omlet przed smażeniem.

Nie powinno się solić jajek przed smażeniem. Niszczy to ich strukturę i sprawia, że stają się wodniste. Zdaniem Gordona Ramsaya lepiej dodać sól pod koniec gotowania. Według niego to najważniejszy krok w przyrządzaniu doskonałych jaj.

10. Do przyrządzenia francuskich tostów używamy świeżego chleba.

Świeży chleb wygląda bardzo kusząco, ale nie za bardzo nadaje się do przyrządzenia francuskich tostów. W tym celu lepiej wykorzystać suchy chleb — wchłonie więcej masy jajecznej, a jego kształt się nie zmieni. A jeśli pieczywo jest zbyt świeże, zawsze możecie podsuszyć je w mikrofalówce.

11. Nie solimy kawy.

Choć solenie kawy to popularny zwyczaj w wielu krajach, nam może się wydawać egzotyczny. Jak się okazuje, nie dość, że sól wydobywa smak kawy, to jeszcze ją ratuje, jeśli jest zbyt gorzka.

W 2009 roku Alton Brown, ekspert w dziedzinie nauk o żywności, w jednym z odcinków swojego kulinarnego programu Good East zaproponował, by posolić kawę. Stwierdził, że przyprawa neutralizuje gorycz lepiej niż cukier i niweluje nieświeży posmak wody. Według Browna do każdej filiżanki wody i dwóch łyżeczek kawy wystarczy dodać pół łyżeczki soli.

Czego powinniśmy się jeszcze oduczyć, aby udoskonalić swoje kulinarne zdolności? Dajcie znać w komentarzach!