Wskazówki, które pomogą ci uniknąć najczęstszych błędów przy gotowaniu

Gotowanie to świetna zabawa, ale drobne błędy mogą zepsuć posiłek. Rozgotowany makaron lub źle mdły sos? Szefowie kuchni mają sztuczki, dzięki którym unikają kulinarnych problemów i sprawiają, że każde danie jest pyszne. Poznajmy ich sekrety.

1. Mycie kurczaka wodą

Mycie kurczaka wodą jest powszechną praktyką w wielu domach, ale w rzeczywistości jest odradzane przez ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności z ważnych powodów. Zamiast tego warto rozważyć marynowanie kurczaka w mleku, aby zwiększyć zarówno bezpieczeństwo, jak i ulepszyć smak.

Powody, dla których należy unikać mycia kurczaka wodą:

• Zwiększone ryzyko zanieczyszczenia. Podczas płukania kurczaka pod bieżącą wodą, drobne kropelki mogą rozpryskiwać się na pobliskie powierzchnie, przybory kuchenne i inne produkty spożywcze. Może to powodować rozprzestrzenianie się szkodliwych bakterii, takich jak Salmonella i Campylobacter, zwiększając ryzyko chorób.
• Nieskuteczne usuwanie bakterii. Mycie kurczaka nie usuwa skutecznie bakterii. W rzeczywistości może to czasami rozsiewać bakterie, zamiast je eliminować. Gotowanie kurczaka w odpowiedniej temperaturze (74°C) jest jedynym niezawodnym sposobem na zabicie szkodliwych patogenów.
• Niepotrzebne. Płukanie kurczaka jest zbędne, jeśli pozyskujesz go od renomowanego dostawcy. Większość sprzedawanych kurczaków jest już oczyszczona i nie wymaga dodatkowego mycia.

2. Wyrzucanie resztek warzyw bez zastanowienia

Błąd: marnujesz cenne składniki odżywcze, smak i pieniądze, wyrzucając skórki, łodygi i liście do kosza.

Szef kuchni radzi:

• Przygotuj smaczny bulion. Zachowaj skórki cebuli, marchewki i łodygi ziół, żeby zrobić domowy bulion warzywny, który przebije każdą wersję kupioną w sklepie.
• Wykorzystanie w potrawach. Z drobno posiekanych łodyg brokułów zrobisz stir-fry, a łodygi ziół są świetnym dodatkiem do pesto.

👉 Rozważne gotowanie jest dobre dla budżetu i zmniejsza ilość odpadów.

3. Przepełnienie patelni

Błąd: zbyt duża ilość jedzenia na patelni może spowodować, że składniki będą gotować się na parze, a nie smażyć, przez co będą nasiąknięte wodą.

Szef kuchni radzi:

• Gotuj partiami. Szefowie kuchni zalecają gotowanie partiami, żeby mieć pewność, że każdy składnik potrawy mógł się odpowiednio zrumienić. Dzięki temu można też skuteczniej kontrolować proces gotowania.
• Używaj patelni o odpowiednim rozmiarze. Wybierz patelnię, która zapewnia wystarczająco dużo miejsca na rozłożenie składników, dzięki czemu usmażysz je i przyrumienisz równomiernie.

4. Rozgotowywanie warzyw

Błąd: wielu ludzi gotuje warzywa w wodzie lub na parze, aż staną się miękkie i papkowate, co może prowadzić do utraty składników odżywczych i smaku.

Ekspert radzi:

• Blanszowanie lub smażenie. Spróbuj blanszować warzywa we wrzącej wodzie przez krótki czas, a następnie zanurzyć w lodowatej wodzie, żeby zachować ich kolor i chrupkość. Można je też smażyć w odrobinie oliwy z oliwek, dzięki czemu będą miały lepszy smak i teksturę.
• Al dente jest kluczem. Należy dążyć do uzyskania chrupiącej i delikatnej tekstury, często określanej jako „al dente”, aby zachować składniki odżywcze i przyjemny smak.

5. Pomijanie leżakowania mięsa po gotowaniu

Błąd: krojenie mięsa natychmiast po jego ugotowaniu może spowodować utratę soków, a w rezultacie suchość.

Ekspert radzi:

• Leżakowanie mięsa. Po ugotowaniu mięsa odstaw je na co najmniej 5-10 minut. Dzięki temu soki się rozejdą, przez co mięso będzie soczyste i aromatyczne.
• Przykryj folią. Aby mięso było cieple podczas leżakowania, przykryj je luźno folią aluminiową.

6. Ignorowanie kwasowości potraw

Błąd: jeśli twoje posiłki mają nijaki lub nudny smak, to pewnie brakuje im odrobiny kwasu dla równowagi.

Szef kuchni radzi:

• Używaj octu i cytrusów. Profesjonalni kucharze zalecają skropienie potraw odrobiną soku z cytryny, limonki lub octem balsamicznym, aby podkreślić smak.
• Nie zapomnij o piklach. Dodaj marynowaną cebulę lub kapary do kanapek, tacos lub sałatek, żeby uzyskać kwaśny akcent.

👉 Danie bez kwasu jest jak muzyka bez melodii.

7. Zbyt długie mieszanie ciasta

Błąd: zbyt długie mieszanie może sprawić, że ciasto jest twarde i gęste, ponieważ uwalnia się zbyt dużo glutenu.

Ekspert radzi:

• Mieszaj, aż składniki się połączą. Spróbuj przestać mieszać ciasto, kiedy składniki się połączą. Dzięki temu zachowa delikatną konsystencję.
• Wyrabiaj delikatnie. Podczas dodawania składników takich jak mąka lub kawałki czekolady, wyrabiaj ciasto delikatnie, żeby nie wyrobić go za mocno.

8. Pomijanie moczenia warzyw w zimnej wodzie przez około 10 minut przed użyciem

Błąd: jeśli dopuścimy do tego, żeby warzywa zwiędły i straciły chrupkość, nasza sałatka będzie nijaka i nie zrobi wrażenia.

• Szef kuchni radzi: aby zrobić chrupiącą i świeżą sałatkę, namocz warzywa w zimnej wodzie przez około 10 minut przed ich dodaniem. Ta prosta sztuczka pomoże je odświeżyć i wzmocnić ich smak.

9. Zostawianie sprzątania na później

Błąd: zagracone miejsce pracy może sprawić, że gotowanie będzie stresujące i nieprzyjemne.

Szef kuchni radzi:

• Sprzątaj w trakcie gotowania. Postaraj się ogarniać kuchnię na bieżąco. Dzięki temu będziesz mieć porządek i usprawnisz proces gotowania.
• Uporządkuj swoje miejsce pracy. Narzędzia i składniki powinny być uporządkowane i znajdować się w zasięgu ręki. Dzięki temu zaoszczędzisz czas, bo nie będziesz ich szukać, i łatwiej ci będzie się skupić na wykonywanym zadaniu.

10. Używanie tego samego oleju do każdej potrawy

Błąd: używanie jednego oleju do przyrządzania wszystkich potraw pogorszy ich smak, a niektóre wręcz zepsuje.

Szef kuchni radzi:

• Dopasuj olej do potrawy. Używaj oliwy z oliwek extra virgin do dressingów i gotowania w niskiej temperaturze, oleju z awokado do smażenia w wysokiej temperaturze i oleju kokosowego do pieczenia.
• Eksperymentuj. Kucharze uwielbiają olej z orzechów włoskich lub sezamowy, które nadają orzechowy smak sałatkom lub daniom inspirowanym kuchnią azjatycką.

👉 Nie pozwól, żeby niewłaściwy olej zepsuł twoje smaki.

11. Dodawanie oleju bezpośrednio do grzybów

• Wilgotna konsystencja. Grzyby uwalniają dużo wilgoci, kiedy się je podgrzeje. Jeśli najpierw dodasz olej, grzyby będą gotować się na parze z własnych soków, przez co rozmiękną, zamiast się ładnie zrumienić.
• Nierównomierne gotowanie. Woda uwalniana przez grzyby może powodować pryskanie oleju, przez co proces gotowania będzie trudniejszy i potencjalnie niebezpiecznym.
• Mniej smaku. W rozmoczonych grzybach nie rozwijają się bogate, pikantne smaki, które powstają przy brązowieniu (tak zwana reakcja Maillarda).

Szef kuchni radzi:

• Metoda gotowania na sucho. Zacznij od rozgrzania patelni na średnim ogniu. Gdy patelnia będzie gorąca, dodaj grzyby bez oleju. Uwolnią wilgoć i zaczną brązowieć w miarę odparowywania wody.
• Dodaj olej później. Gdy grzyby uwolnią wilgoć i zaczną brązowieć, możesz dodać niewielką ilość oleju lub masła. Dzięki temu dobrze je usmażysz i uzyskasz ładną, skarmelizowaną powierzchnię.
• Przyprawy. Dodaj sól i inne przyprawy po tym, jak grzyby zaczną brązowieć. Pomoże to wyciągnąć wilgoć i wzmocni smak.

Gotowanie na poziomie zawodowca jest łatwiejsze, gdy wiesz, czego nie robić. Unikaj tych typowych błędów, postępuj zgodnie ze wskazówkami, a twoje posiłki będą świetne. Nie bój się próbować nowych rzeczy i ucz się na bieżąco. Miłego gotowania!